a hantise du petit déjeuner peut se résumer à une seule chose ; devoir tout nettoyer lorsque le lait qui chauffait tranquillement dans la casserole vient de déborder sans prévenir.
On n'avait pas besoin de ça pour débuter la journée !

Contrairement à certaines idées reçues, le lait ne provient pas directement de la bouteille ou du pack, mais bien d'un animal. Le plus souvent il s'agit d'une vache, paisible ruminant localisé dans nos campagnes.

Le lait est un mélange instable d'eau, de graisses et de particules en forme de serpentin, les protéines. Ces dernières ont la particularité de s'accrocher entre elles et de remonter à la surface dès qu'elles ont un peu chaud.
Alors vous pensez, une fois la casserole posée sur le feu, c'est la panique. Les particules se rejoignent pour former une peau à la surface du lait. La graisse qui n'est pas en reste vient s'accumuler en dessous et forme ainsi une couche épaisse et hermétique.

Reste l'eau qui est en contact avec le fond brûlant de la casserole. A ce niveau et lorsque la température sera suffisante,

des bulles d'air vont se former et tenter une remontée vers la surface. Mais le chemin est bloqué. Alors elles vont devoir attendre d'être en nombre suffisant pour pousser tout ce petit monde vers la sortie. Et là, c'est la catastrophe !

Ces explications n'empêcheront pas les étourdis d'être de corvée de nettoyage. Mais au moins ils sauront pourquoi.

Dis papa !

Un droit de réponse vous est offert concernant ce texte.

Pour en savoir plus…
La solution : Il faut permettre aux bulles de sortir. Pour cela il faut percer un trou dans la couche de protéines et de graisse. Autre solution, passer le lait au four à micro-ondes qui permet un réchauffement plus uniforme en évitant la formation des bulles d'air.

A surfer…
Tout sur le lait http://www.nectar.prisme.com/magazine/lait/do00.htm ()
A lire…
Molécules au quotidien P. Atkins (InterEditions)
La casserole des enfants H. This (Belin)
La vie de la ferme N. Halley (Gallimard jeunesse - Les yeux de la découverte n° 66)